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沙茶醬是留學生永遠的好朋友。一罐在手，樂趣無窮！

每逢要宴客、又不想做太費工的料理時，沙茶醬就呼喚我了XD 
尤其是招待西方朋友，沙茶醬濃郁的香味往往能令他們驚豔！不過沙茶醬英文標示寫Barbecue sauce，他明明是火鍋必備醬料呀怎麼會是烤肉醬呢?! 這時候就可以介紹咱們特有的火鍋文化、那種與好友圍爐的溫馨感囉 :)

這樣做法簡單又具有話題性的料理，是留學生餐桌上經常出現的主角呢!

沙茶雞肉(四人份)

食材：雞腿肉或雞胸肉 400g、洋蔥X1、乾香菇X4、蔥X1、辣椒X1(不喜辣者可省略)

醃料：蒜末(量約蒜瓣X4)、沙茶醬2大匙、醬油2大匙、米酒1大匙、糖1.5匙、太白粉1匙、水50cc

做法：

1. 乾香菇泡熱水適量約15分鐘，泡開後切絲，香菇水備用。

2. 雞肉切成條狀或塊狀(一口大小)，加入醃料醃約15分鐘。(沙茶味道較重，可視個人喜好調整時間)

3. 將洋蔥對半切，再將每半邊切成三等份的船形。

4. 將蔥分成蔥白與蔥綠，蔥白部分切段，蔥綠切成蔥花備用。

5. 辣椒對切後，去籽切片。(不喜辣者可省略，嗜辣者可保留辣椒籽)

6. 起油鍋，將辣椒片與蔥白爆香，再倒入洋蔥炒至半透明後，放入香菇、雞腿與醃料一同拌炒。

7. 至醬汁略為收縮後加入之前的香菇水，煮沸後轉小火，繼續燉炒約5分鐘。

8. 視個人喜好，喜歡醬汁濃稠者可加入太白粉水勾芡。(太白粉水 = 太白粉1匙 + 熱水適量)

9. 起鍋前加入少許麻油(酌量增加香氣)，並灑上蔥花，盛盤。

將醬汁淋在飯上就成了沙茶雞肉蓋飯，再打個蛋就成了台式沙茶親子丼了XD

PS.
1. 勾芡時勿直接倒入太白粉，不然會結成硬塊一團醜醜的。
2. 雞肉可替換為豬肉或牛肉，步驟都差不多。
3. 可視個人喜好變換蔬菜，如將洋蔥替換成甜椒或高麗菜，但順序變成先炒肉至變色後再加入；較講究者可以把肉先炒起來放著，用剩餘醬汁炒蔬菜，最後再把炒過的肉放入一同拌炒，肉質比較不易變老。