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當冰箱裡有過多的蔬菜時，這道菜就成為我的首選了。

第一次做這道料理的起因是買了過多的芹菜不知該如何消耗，網上查詢後發現芹菜和番茄很對味，就試試做看看，想不到一試後就愛上它了，悶得入口即化的紅蘿蔔和芹菜、高麗菜的甜味與番茄和芹菜完美的結合，而且步驟相當簡單，適合嫌麻煩討厭油煙的懶人族喔！

同時這道菜去掉培根就是我招待素食者的必備菜色了，一次補充多達六種蔬菜的營養，相當健康呢！

而且它可以有相當多變化，可以拿來拌飯、做成燉飯，還可以灑起士屑或沾麵包吃，或者加入通心粉、讓通心粉吸收多餘湯汁後，在上頭再打一個生蛋就成了"月見番茄蔬菜通心粉"，半熟的蛋白與新鮮蛋黃和湯汁混合後是迷人的橙色，堪稱色香味俱全！

義式番茄蔬菜湯(六人份)

食材：番茄X4、芹菜4條、高麗菜半顆、洋蔥X1、紅蘿蔔X4、蘑菇4朵、培根100g、全熟番茄罐頭半罐

調味：黑胡椒、羅勒、百里香、香菜(可省略，增加香氣用)

做法：

1. 洋蔥與培根切丁，蘑菇切片。

2. 於鍋中倒少許橄欖油，將蒜末、洋蔥、培根和蘑菇放入快炒，炒至蘑菇縮水變軟。

3. 紅蘿蔔與番茄切成一口大小，芹菜切片，倒入鍋內一同拌炒。

4. 高麗菜剝成適當大小，待鍋內蔬菜炒至略為出水後，倒入鍋內一同拌炒。

5. 大火炒約5-10分鐘，待高麗菜已縮水後，加入全熟番茄罐頭半罐與熱水400cc。(較講究者可用高湯取代熱水)

6. 煮沸後關小火，灑入羅勒與百里香適量，繼續燉煮30分鐘至1小時。

7. 起鍋時用現磨黑胡椒調味，盛進碗裡時再灑點香菜增加香氣。

PS.
1. 芹菜只取根部，菜葉部分不用。

2. 番茄較講究者可去皮。方法是在底部劃十字後再燙熱水，比較容易剝皮。

3. 較講究者可用洋蔥/蔬菜高湯取代熱水。

4. 我使用的全熟番茄罐頭本身就有加羅勒，建議在燉煮時就可以加入，以增加風味。